Entenbrust Rezept — Kartoffel Dauphinoise …

Entenbrust Rezept — Kartoffel Dauphinoise …

Entenbrust Rezept - Kartoffel Dauphinoise ...

Entenbrust mit Chicorée und Kartoffel dauphinoise

Für sterben Rotweinsauce, legen Sie EINEN mittelgroßen Topf Auf eine hohe Hitze und Fugen Sie genug Pflanzenöl zu beschichten Basis der Pfanne sterben. Sobald sterben Pfanne zu rauchen Beginnt, sterben Fügen Sie Schalotten, Karotten, Lauch, Knoblauch und Sellerie

  • Pflanzenöl
  • 1 Schalotten
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Selleriestange

Kochen, bis das Gemüse Eine dunkle Farbe goldbraune Motivation und andere Mentalität. Fügen Sie den Thymian, Rosmarin, Hafen, Wein und Essig, schalten Sie zu Einems Simmer nach unten und reduzieren, bis schnell trocken

  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 20 ml Rotwein
  • 50 ml Rotweinessig
  • 100 ml Hafen

Fügen Sie den Braunen und Hühnerbrühe reduzieren wieder um Hälfte sterben. Entfernen Sie von der Hitze, Belastung Durch ein feines Sieb in Eine andere Pfanne und reduzieren Sauce Konsistenz

  • 500 ml Braunen Hühnerbrühe

Für sterben Zichorie, entfernen Sie alle beschädigten Äußeren Blätter und in der Hälfte der Länge nach geschnitten. Streuen Sie mit ein wenig Puderzucker und karamellisieren in Einer Heißen Pfanne, schneiden Seite nach unten, bis sie goldbraun

Fügen Sie sterben Sojasauce, Orangensaft und Butter. Decken Sie sterben Pfanne mit Einems Deckel oder Einems Kreis von Pergamentpapier und kochen für 5-6 Minuten, bis sie weich Sind. Achten Sie darauf, den Chicorée mit der Kochflüssigkeit zu heften Regelmässig

  • 100 ml Sojasauce
  • 400 ml Orangensaft
  • 50 g Butter

Inzwischen Saison sterben Entenbrüste mit Salz und Pfeffer und Ort der Hautseite nach unten in Eine kalte Pfanne. Setzen Sie auf sterben Hitze und sterben Temperatur langsam von Kälte bis zu bringen, das Fett sterben helfen zu machen nach unten und Ente gleichmäßiger zu kochen

Weiter, bis sie goldbraun Sind, um zu kochen, Dann drehen Sie Brust über und lassen für 1 Minute auf sterben Hitze sterben. Entfernen Sie Pfanne vom Herd und lassen Sie die Ente Rest in der Pfanne sterben für 15 Minuten — das wird langsam Kochen der Brust beenden aus und lassen Sie es zur same Zeit zum Ausruhen

Rotweinsauce Auf dem Herd und schneiden Sie sterben dauphinoise in Portionen Aufwärm sterben. Schneiden Sie sterben Entenbrust und arrangieren auf Platten mit Einer Scheibe des dauphinoise und 1 Hälfte des Sprosses. Drizzle sterben Platte mit der Sauce anrichten und sofort servieren

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